Fermentierte Getränke sind nicht nur geschmacklich ein Erlebnis, sondern auch wahre Wunderwerke für die Gesundheit. Sie stecken voller probiotischer Kulturen, die die Darmflora unterstützen, und begeistern mit komplexen Aromen. Doch wie gelingen sie perfekt?
Sternekoch Niklas Oberhofer hat drei einfache Rezepte vorgestellt, mit denen du die Welt der Fermentation zu Hause entdecken kannst: klassischer Kombucha, erfrischender Mate-Mandarine-Kombucha und spritziges Ginger Beer. Tauche ein in die faszinierende Welt der fermentierten Getränke und erfahre, wie du sie ganz einfach selbst herstellst.
Zutaten für 1 Liter
1 Liter Wasser
90 g Zucker
70 g frischer Ingwer (gerieben)
Saft von 2 Limetten, 1 Orange und 1 Zitrone
Gewürze nach Wahl (z. B. Zitronengras)
2 g Hefe
Zubereitung
- Wasser und Zucker aufkochen, Ingwer, Zitrussäfte und Gewürze hinzufügen.
- Mischung abkühlen lassen.
- Hefe hinzugeben und das Gefäß 2–3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Danach abfüllen und kühl genießen.
Kombucha
Zutaten für 15 Liter
15 Liter Wasser
750 g Zucker
150 g nicht-aromatisierter Tee (z. B. Schwarztee oder Grüntee)
1 Scoby (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast)
Zubereitung
- Wasser mit Zucker aufkochen und den Tee hinzugeben. Ziehzeit beachten, dann den Tee vollständig abkühlen lassen.
- Den abgekühlten Tee zusammen mit dem Scoby in ein sauberes Kombucha-Gefäß geben.
- Das Gefäß abdecken und 4–7 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen.
- Danach kann der Kombucha abgefüllt und gekühlt genossen werden.
Mate-Mandarine Kombucha
Zubereitung
- Eine frische, würzige Note, die für ein belebendes Getränk sorgt.
- Einfach den Mate-Tee anstelle des Schwarztees verwenden und den Mandarinensaft mit Timut-Pfeffer hinzugeben.