Als Mamma Carmela hat sich Carmela mit handgemachten Pasta 18 Jahre lang einen exzellenten Ruf erworben. Ihre Pasta sind unter Kennern der italienischen Küche in Zürich heiss begehrt.
Sohn Loris, der sich als Direttore Bottega bei Vergani in der Gastronomie hochgearbeitet hat, hebt diese Tradition mit dem neu gegründeten Studio Farina nun auf ein neues Niveau. Die Manufaktur hat bereits eine ganze Schar gehobener Restaurants (wie das Kaufleuten) als Kunden gewinnen können. Jeden Tag werden einige hundert Kilo frischgemachter Pasta ausgeliefert.
Die Palette fängt das ganze Gefühl italienischer Pasta-Welten ein. Da finden sich Tortelloni fatte mano, Triangoli, Ravioli, Fettuccine, Spaghetti, Lasagne. Das Entscheidende sind aber die Füllungen, allen voran der Klassiker Riccota-Spinaci. Aber auch saisonale Füllungen mit Kürbis, Spargeln, Auberginen, Zitrone sind beliebt. Loris: «An den Füllungen tüfteln wir immer weiter rum. Nur die genaue Rezeptmischung bleibt natürlich unser Geheimnis. Unsere Leidenschaft für exzellente Zutaten und Handwerkskunst spiegelt sich aber in jedem unserer frischen und handgemachten Produkte wider.»
Auf die Frage nach dem Lohn für gute Arbeit, meint Loris «Das Schönste ist, wenn Gäste unsere Pasta geniessen und dabei die Gespräche am Tisch verstummen. Dann wissen wir, dass wir einen guten Job gemacht haben.»
Die 100m2 grosse Manufaktur wird sich 2025 auf 400m2 vergrössern. Dann wird man in Kursen die Kunst des Pastamachens selber erlernen können.
www.studiofarina.ch
8802 Kilchberg | Switzerland