Wie Miniatur-Landschaften präsentieren sich die Kreationen von Christian Jürgens, dem hochdekorierten Chef de Cuisine und Geschäftsführer des Restaurants Überfahrt am Tegernsee, das im 5-Sterne-Superior Althoff Seehotel Überfahrt seinen Platz gefunden hat. Sie verblüffen die Augen und den Gaumen gleichermaßen. Alles ist spielerisch, fast künstlerisch, auf den Teller arrangiert, sodass man einen Moment innehält, bevor man mit dem Essen beginnt und sich der optische Eindruck als Geschmacksexplosion am Gaumen manifestiert.
Hong Kong Cray Fish Tea © Martin Kreuzer 
Blueberry Hill © Martin Kreuzer 
„Ich versuche zum einen mit der Auswahl der Zutaten und zum andern mit dem Anrichten der Gerichte den Gästen unsere Region auf dem Tisch zu präsentieren. Es sollte sich dem Gast ohne lange Erklärungen von selbst erschließen, warum dieses Gericht hier seinen Platz hat und gerade in unserem Restaurant serviert wird,“ sagt der 3 Sternekoch mit den 19 von möglichen 20 Gault-Millau-Punkten.
Christian Jürgens über Inspiration und Geschmack
Wald, Wasser, Berge – die Natur rund um den Tegernsee hat einiges an Inspiration zu bieten, aber Christian Jürgens geht es keinesfalls um Inspiration um jeden Preis, denn „Anfang und Ende meiner Küche ist immer der Geschmack, um ihn dreht sich alles und ihm ist alles untergeordnet.“ Seine Gerichte beruhen auf der traditionellen deutschen und französischen Küche, die er mit Verve und auf neue, leichte Weise auf jedem Teller in Szene setzt. Es gibt bei jedem Gericht mindestens einen überraschenden Moment oder ein Augenzwinkern. Hier merkt der Gast, dass die ‚Überfahrer‘ in Küche und Restaurant alles geben, um den Aufenthalt zu einem Erlebnis werden zu lassen
Und tatsächlich: In jedes Gericht wird sehr viel Arbeit investiert. Am Kreativprozess sind sämtliche Mitarbeiter aus Küche und Service involviert, denn alle verkosten und bewerten den Prototypen. Danach wird, wenn nötig, systematisch verfeinert. „Bis das Gericht unseren Ansprüchen genügt, dauert es manchmal drei bis vier Monate,“ sagt Christian Jürgens, der seit 2008 das Restaurant Überfahrt leitet. Als größte Herausforderungen sieht er „das Finden von Lebensmitteln in der gewünschten Qualität und das Finden von Mitarbeitern, die ebenfalls für die Sache brennen und gewillt sind, täglich an jedem Tisch und mit jedem Teller Höchstleistung abzuliefern.“
„Das schönste Kompliment für uns ist, wenn der Gast nach einem Essen bei uns sagt ‚so habe ich das noch nie gegessen und ich werde mich noch lange daran erinnern’“, sagt Christian Jürgens auf die Frage, was ihn und seine Mitarbeiter jeden Tag antreibt, alles zu geben.
www.althoffcollection.com
Althoff seehotel überfahrt
TEGERNSEE
Restaurant Überfahrt im Althoff Seehotel Überfahrt
Reservierungszeiten: Samstag & Sonntag 12:00 Uhr bis 12:30 Uhr; Mittwoch bis Sonntag 18:30 Uhr bis 19:00 Uhr
Dresscode im Restaurant Überfahrt: Smart Casual | Casual Elegant
Telefonnummer: +49 8022 669 0
83700 Rottach-Egern | Germany