Peter Girtler, Küchenchef im Hotel Stafler

Kulinarik-Begeisterte lieben die Küche im Südtiroler Romantik- und Gourmethotel Stafler. Peter Girtler ist ihr vielprämierter Chef. Sein Geheimnis: Er arbeitet nur mit Stars.

„Das Produkt ist der Star, nicht der Koch“

Drei Hauben, zwei Michelin-Sterne und die Auszeichnung von Gault Millau zum Hotel des Jahres 2017 – das 4* Gourmethotel Stafler hat so einiges vorzuweisen. Verantwortlich für diesen Reigen an begehrlichen Etiketten ist besonders ein Kopf. Sein Name: Peter Girtler. Seine Profession: Küchenchef der beiden hauseigenen Restaurants, der exklusiven Gourmetstube Einhorn und der urigen Gasthofstube Stafler. Dort verzaubern seine Kreationen Augen, Nasen und Gaumen der Gäste und Kritiker, die hier so gut wie nichts zu kritisieren haben.

Very Important Products only

So sehr Peter Girtler von der Kulinarikszene gefeiert wird, so wenig sieht er sich selber als Star. Diesen Status schreibt er lieber anderen zu. In seinem Fall sind das die Schwarzwurzeln und Trüffeln, der Wolfsbarsch und Saibling, die Birnen und Äpfel, die er zu Gerichten verarbeitet, die sowohl Freunde des Bodenständigen als auch Gourmets begeistern. Gault Millau bezeichnet ihn als den „fähigsten Verfechter einer Ganzheitsküche“. Am liebsten arbeitet er mit Produkten aus der Region, die er, bevor er sie aufschneidet, kocht und brät, so gut wie möglich kennen lernen will. Dazu steht er in regem Austausch mit den ansässigen Bauern und Produzenten. Nur die besten Produkte finden Einlass in die heilige Küche: ‚VIPs only’ könnte auf der Türe stehen. Oder in den Worten Peter Girtlers: „Das Produkt ist der Star, nicht der Koch“. Star-like hören sich auch die Namen der Gerichte an: Lachstranche mit Gurke und Aperolfond. Saibling mit Grünteegel und Austernkresse. Schokoladenvariation mit Banane und Gewürzananas.

Peter Girtler ist schon viele Jahre lang Küchenchef im Südtiroler Gourmethotel Strafler, das nicht nur eine eigene Landwirtschaft, sondern auch eine 700 Jahre alte Geschichte hat. Und die kann man spüren. Die alten Gewölbe, Kachelöfen aus der Jahrhundertwende und getäfelten Stuben haben Ereignisse aus hunderten Jahre in sich gespeichert. Fast so viel Geschichte wie die Burgen und Schlösser Südtirols, die sich von dort aus erkunden lassen, zu Fuß oder per E-Bike, die das Hotel gern zur Verfügung stellt. Müde Muskeln werden dann im Wellnessbereich wieder aufgepäppelt, bevor es abends zum Dinner geht. Und dort bekommt man dann richtige Stars serviert. Von einem Koch, der weit über die Grenzen Südtirols hinaus selber Star-Status genießt.
Bon Appétit!