Risotto mit grünem Sellerie | Kamille | Haselnüsse

„Das Rind und den Kohl aufwachsen zu sehen, ist nicht nur eine optimale Qualitätskontrolle. In dem Miteinander wächst auch das Vertrauen und der gemeinsame Anspruch, das beste Produkt herzustellen.“

Matteo Contiero, der seine Leidenschaft für das Kochen mit 13 Jahren entdeckte, pflegt den Kontakt zu regionalen Produzenten.
Matteo Contiero

Risotto mit grünem Sellerie | Kamille | Haselnüsse

Zutaten

4

Personen
Vorbereitungszeit

50

minutes

zutaten

  • 280 g Carnaroli Bio Risotto-Reis „Cascina Belvedere“

  • 1 Liter Selleriebrühe

  • 100 g Pesto aus Sellerieblättern

  • 30 g Butter

  • 20 g Haselnüsse

  • 30 g Parmesan

  • Salz | Kamillenpulver|Kamillen Gelatine

  • Kamillen Gelatine
  • 0,15 g Agar Agar

  • 40 g Kamillentee

  • Dekoration
  • Für jeden Teller 3 Stangen Sellerie| 1 Scheibe Kamillen Gelatine ca 10 g Kamillenpulver und Sellerieblätter.

Zubereitung

  • Den Reis mit etwas Olivenöl Extra Vergine auf mittlerer Hitze anbraten, dann die heisse Selleriebrühe nach und nach hinzugeben und den Reis weiterkochen lassen. Wenn der Reis gar (al dente) ist, Butter, Parmesan, Haselnussöl und den Sellerie Pesto einrühren. Anschliessend mit Salz abschmecken und auf einem Teller mit Kamillen Gelatine, Selleriestangen, Nüssen, Kamillenpulver und Sellerieblättern servieren.

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